病情描述：
晚餐总喜欢吃些酱菜，特别爱吃酱黄瓜，最近看电视好像说这一类酱菜尽量要少吃，专家谈谈观点好吗。
问
怎样腌制酱黄瓜
性别：女年龄：32岁2014-11-11
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病情分析及建议：
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时．蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下．会转化为毒性很强的亚硝酸盐。因此，酱菜可以吃，但应该少量食用。在人体内会形成亚硝胺，是一种致癌的物质，因此还是少吃的好，当个开胃菜就可以了。如果喜欢吃辣，可以多放辣椒，喜欢吃糖，就多放糖。还是建议在腌制的时候尽量少放糖和辣椒，甜食和辣食吃多了对身体不好，尽量清淡一些
病情分析及建议：
酱菜里面的亚硝酸盐一方面可以致癌，导致癌症，还可以诱发高血压等疾病，现在提倡的是少盐多醋的健康生活方式，所以酱菜可以适当吃一点，不要多吃，而是要适当的吃，要把握量，腌制的食品含有氩硝酸盐，食用过多会增加致癌的机率．而且该类食品没有营养价值，被营养界称为＂垃圾食品＂．建议大家适量而止．不是说偶尔吃一次腌制黄瓜就有这样的危险，是因为这个亚硝酸盐长期食用会在身体积累，从而对人体不利，建议还是多吃食用新鲜的蔬菜为好。
